Książki dla restauratorów

Książki dla restauratorów, czyli publikacje i e-booki dla właścicieli i szefów lokali gastronomicznych: restauracji, kawiarni i barów.

Kategoria: zarządzanie w gastronomii

Umiejętność doboru pracowników i kierowanie nimi to jedne z najważniejszych spraw dla odniesienia sukcesu w gastronomii.

Menedżer gastronomii (cz.1 i cz.2) – Jan Mołoniewicz

menedżer gastronomii jan moloniewicz

“Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny”

Kup w księgarni

Jest to nowość wydawnicza, jedyna taka pozycja na polskim rynku. Ten wyjątkowy poradnik to kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią w dwóch częściach. Część pierwsza dotyczy: otwierania lokalu, marketingu, menu, obsługi gościa oraz zarządzania jakością. Część druga: zaopatrzenia, kontroli kosztów i zysków, zarządzania siecią lokali oraz zarządzania personelem.

Wiedza zawarta w książce jest wynikiem wielu lat pracy autora na różnych stanowiskach w firmach gastronomicznych. Doświadczenie akademickie i praca jako doradca biznesowy są gwarancją, że przedstawione tematy zawierają wiedzę opartą na biznesowych podstawach i sprawdzoną na polskim rynku. W poradniku podano wiele przykładów – wszystkie one są zaczerpnięte z życia.

Ciemna strona gastronomii – Jan Mołoniewicz

ciemna strona gastronomii

“Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej”

Zobacz w księgarni

Przeciwdziałanie kradzieżom w lokalach gastronomicznych to temat rzeka. Pan Jan Mołoniewicz opisał sposoby, dzięki którym zachowasz nie tylko spokojną głowę, ale przede wszystkim pieniądze.

Książka przełamuje konwenanse, mówi o kradzieży bez patrzenia na społeczne tabu. Poradnik pozwoli poznać mity, symptomy i metody kradzieży, a także daje gotowe rozwiązania do wprowadzenia w lokalu.

Zarządzanie personelem w praktyce – Marek Suchar

“Poradnik dla menedżerów z zestawem narzędzi”

Zobacz w księgarni

Książka praktyka HR, przeznaczona dla menedżerów różnych szczebli. Jeśli w Twoim lokalu to Ty będziesz szefem, to powinieneś stale rozwijać kompetencje z dziedziny zarządzania personelem.

W książce znajdziesz pomocne zestawy narzędzi: kwestionariusze, scenariusze rozmów i formularze. Autor zadbał o to, abyś po przeczytaniu książki mógł z niej korzystać w codziennej pracy zawodowej.

Sukces w relacjach międzyludzkich – Alex W. Barszczewski

Sukces w relacjach międzyludzkich

“Klucz do zadowolenia w życiu i powodzenia w biznesie”

Zobacz w księgarni

Alex Barszczewski jest znanym i cenionym szkoleniowcem menedżerów. W swojej najnowszej książce opisuje drogę do poprawy relacji międzyludzkich. Posiadając bogate i dobre kontakty osobiste, masz większe szanse na sukces w biznesie i szczęśliwe życie.

Autor mieszkając wiele lat poza granicami kraju dostrzega ubogie kontakty społeczne wśród Polaków i daje gotowe rozwiązania i sposoby, jak zmienić ten stan rzeczy. Według niego, młode pokolenie ma niebywałą okazję z pasją kreować swoje życie. Wiedza na temat kontaktów międzyludzkich pomoże zarówno w kontaktach z kontrahentami, klientami ale również z pracownikami.

Kategoria: przepisy Sanepidu

Każdy właściciel lokalu powinien znać przepisy, pod które podlegają zakłady gastronomiczne. Dla osób które chcą same przygotować sobie książkę HACCP pomocne będą poniższe lektury.

Wzorcowa Księga GMP GHP z dokumentacją – Małgorzata Wiśniewska

wzorcowa księga ghp gmp

Zobacz w księgarni

GMP/GHP to dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna. Stosuje się ją w małych zakładach gastronomicznych, w których pełny HACCP nie jest potrzebny.

“Księga GMP/GHP” jest przewodnikiem po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych. Jeśli chcesz posiąść wiedzę jak przygotować dokumenty do odbioru Sanepidu to koniecznie kup tę książkę. Opisane są w niej nie tylko wytyczne, ale również praktyki sanitarne i produkcyjne. Ponadto autorka dodała do książki formularze, w których dokonasz zapisów i będziesz mógł monitorować system.

Poradnik wdrażania i opracowania systemu HACCP – Barbara Jackiewicz

poradnik opracowania i wdrażania systemu haccp gastronomia Zobacz w księgarni

Kompendium wiedzy na temat wdrażania i opracowania dokumentacji HACCP w gastronomii.

Książka jest zgodna zgodna z rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, które jest aktem nadrzędnym stosowanym bezpośrednio we wszystkich krajach Unii Europejskiej oraz z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Właściciel lokalu ma obowiązek wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP. Autorką jest specjalistka Państwowej Inspekcji Sanitarnej do spraw nadzoru nad żywnością, a więc jest to książka na podstawie której są przeprowadzane odbiory i kontrole Sanepidu.

Autorka na podstawie przykładowej restauracji wyjaśnia, jak wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym. Każdy etap wdrażania zasad systemu, szczegółowe opisy produktów, analiza zagrożeń, wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych, zostały zilustrowane odpowiednimi przykładami.

Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych – Wiesława Grzesińska

projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych Zobacz w księgarni

Książka opisuje w jaki sposób podejść do zaprojektowania zakładu gastronomicznego. Przedstawia możliwości doboru urządzeń do obróbki, wskazuje czym jest i jak załatwić sprawę organizacji ciągów komunikacyjnych, charakteryzuje pomieszczenia, wskazuje jak zaplanować produkcję, jak zorganizować bufet, rozdzielnię kelnerską.

W książce jest sporo wiedzy na temat wytycznych architektonicznych, wytycznych instalacji wod-kan., wentylacji i oświetlenia. Z tą książką żadna kontrola Sanepidu Ci nie straszna.

Kategoria: przepisy księgowe

Przepisy księgowe, czyli rachunkowość to kolejna dziedzina wiedzy która przyda się podczas prowadzenia lokalu.

Kucharz małej gastronomii. Podstawy rachunkowości – H.Górska-Warsewicz

kucharz małej gastronomii podstawy rachunkowości Zobacz w księgarni

Podręcznik z nowej serii wydawniczej “Kucharz małej gastronomii” do nauki w zawodzie kucharza. W książce znajdziesz informacje na temat podstaw rachunkowości w zawodzie kucharz małej gastronomii, w tym: tworzenie przedsiębiorstwa, organizacja działalności podmiotów gastronomicznych, organizacja procesu gospodarczego w zakładzie gastronomicznym.

 

Opodatkowanie gastronomii – W. Nowak

opodatkowanie gastronomii“Zasady opodatkowania i funkcjonowania restauracji”

Szukaj w bibliotekach

Z książki dowiesz się o najważniejszych zasadach zakładania firmy: wyboru formy prowadzenia działalności gospodarczej, zakładanie i rejestracja działalności, klasyfikacja usług gastronomicznych wg pkd, stawki zus, wybór formy opodatkowania itp.

Ponadto odpowie ona na Twoje pytania dotyczące zasad bhp przy obrocie środkami spożywczymi i HACCP, koncesji, tego jak obliczyć marżę gastronomiczną i odzyskać zapłacony podatek VAT.

Kategoria: marketing w gastronomii

Perełki książkowe na temat marketingu w gastronomii a także na temat ogólnie marketingu. Wszak większość można przełożyć na branżę gastronomiczną, wystarczy nieco wyobraźni.

Marketing doświadczeń – Martin William B.

marketing doświadczeń“Jak utrzymać wysoką jakość obsługi na wszystkich szczeblach organizacji”

Zobacz w księgarni

Biznes gastronomiczny to jedno wielkie składa się z szeregu doświadczeń gościa z miejscem i produktami. Marketing doświadczeń to nowe pojęcie w marketingu. Odnosi się do usług, a więc również do gastronomii.

Zadaniem marketingu doświadczeń jest wywołanie pozytywnych skojarzeń z marką wśród określonej grupy odbiorców. Pozytywne nastawienie wpływa na to, jak mocno klienci pożądają produktu lub usługi konkretnej marki, co z kolei przekłada się na możliwość osiągania wyższej marży.

Marketing smaku – Anna Kowalska

marketing smaku“Jak promować usługi gastronomiczne i organizować wydarzenia”

Zobacz w księgarni

Publikacja jest kompleksowym przewodnikiem, pełnym danych, grafik i kolorowych zdjęć, ułatwiającym pogłębianie wiedzy na temat wszystkich aspektów dotyczących marketingu odnoszącego się do jedzenia i gastronomii: analiza rynku produktów regionalnych i gastronomii, narzędzia, które można wykorzystać do informowania o gastronomii w Internecie, organizacja wydarzeń kulinarnych, opowieści o tych, którym się udało i dlaczego.

Digital food photography – Lou Manna

fotografowanie jedzenia

“Jak sfotografować jedzenie, aby goście walili drzwiami i oknami”

Zobacz w księgarni

Jeśli nie straszna Ci literatura anglojęzyczna, to możesz zostać prekursorem #foodporn w swoim mieście. Fotografowanie jedzenia to równie trudna sztuka jak gotowanie. Warto poznać tajniki, które przydadzą się podczas prowadzenia marketingu restauracji.

Kategoria: prowadzenie restauracji w praktyce

Oto prawdzie historie i opowieści właścicieli restauracji. Idealne do poczytania dla relaksu.

Kill Grill – Anthony Bourdain

kill grill

“Sekrety kuchni od wewnątrz”

Zobacz w księgarni

Myślicie, że wiecie już wszystko o pieprznych sekretach restauracyjnej elity? Nowy bestseller Anthony’ego Bourdaina! Uczta dla entuzjastów kuchni, dobrego jedzenia i kulinarnych podróży!

Ugotuj swój biznes – Rachel Hofstetter

ugotuj swój biznes

“Szczegółowe i niezwykle proste kompendium wiedzy biznesowo – kulinarnej”

Zobacz w księgarni

Książka opisuje prawdziwe historie ludzi, którzy otworzyli restaurację i którym się powiodło. W książce znajdziesz odpowiedź na każde możliwe pytanie, które zadasz sobie podczas otwierania i prowadzenia lokalu.

 

 

Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania – Anna Kowalska

innowacyjnosc polskiej gastronomii

“Wprowadzanie innowacji w polskich restauracjach”

Kup w  księgarni

Książka jest poświęcona problematyce innowacji w polskiej gastronomii i uwarunkowaniom ich wprowadzania. Zaczęto od omówienia problemów ogólnych, odnoszących się do kwestii teoretycznych związanych z postępem i innowacjami. Następnie przeanalizowano zagadnienia związane z rozwojem rynku usług gastronomicznych. Dwa kolejne rozdziały poświęcono omówieniu wyników badań własnych przeprowadzonych wśród zarządzających placówkami gastronomicznymi i ich klientów. Ostatni rozdział zawiera zaś ocenę efektywności ekonomicznej wdrażanych innowacji w placówkach gastronomicznych. Opracowano go w formie studium przypadków.

Autorów chcących umieścić w katalogu swoje produkty zapraszamy do współpracy: kontakt(@)managero.pl

Książki dla restauratorów
5 (100%) 3 votes