Aktualności gastronomiczne

Ile kosztuje księga HACCP?

księga haccp

Księga HACCP jest obowiązkowa podczas otwierania lokalu gastronomicznego, salonu kosmetycznego i produkcji. Dokumentację HACCP należy wykonać zgodnie z procedurami ujętymi przez Sanepid i rozporządzenia unijne.

Pytanie o cenę HACCP to najczęściej zadawane pytanie przez osoby rozpoczynające biznes w branżach ryzyka. Nie jest to usługa prosta i wymaga znajomości przepisów a także przewidywania możliwych zagrożeń. Księgi HACCP są wykonywane przez specjalistów w branży HoReCa, osoby po technologii żywności a niekiedy przez byłych pracowników Sanepidu.

Co to jest HACCP?

Księga HACCP to mówiąc prostym językiem: posegregowanie postępowań, których celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację zagrożeń, które mogą wystąpić podczas produkcji i obrotu produktami żywnościowymi. Aby księga HACCP była funkcjonalna i pomagała w pracy, konieczna jest konsultacja wykonawcy z właścicielem lokalu. Dokumentacja HACCP musi odpowiadać specyfikacji danego lokalu. Nie można jednej księgi zastosować do setek lokali, gdyż każdy jest inny. Nie mniej można wyciągnąć z niej takie dane, aby szybko i sprawnie przystosować pod daną działalność.

System HACCP składa się 7 zasad, które należy opisać:

  • Zasada 1 – Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych
  • Zasada 2 – Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
  • Zasada 3 – Identyfikacja limitów krytycznych
  • Zasada 4 – Ustalenie systemu monitorowania CCP
  • Zasada 5 – Określenie działań korygujących
  • Zasada 6 – Ustalenie procedur weryfikacji systemu
  • Zasada 7 – Ustalenie procedur zapisów

Czasem nie trzeba wykonywać całej dokumentacji HACCP, lecz wystarczy GMP/GHP. GMP/GHP to dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna. Stosuje się ją, gdy w lokalu będziemy sprzedawać produkty gotowe, jedynie odgrzewane lub odpiekane.

Ile kosztuje księga HACCP?

Cena jest uzależniona od profilu działalności. Księga HACCP dla gastronomii to wydatek od 300 do ponad 2000 złotych. Przeważnie, średniej wielkości lokal to koszt ok. 1000 zł. Im prostszy sposób produkcji, tym tańsza będzie dokumentacja HACCP. O wiele tańszy jest wydatek, gdy nie będziemy w lokalu posiadali produkcji żywności. Wówczas wystarczy zaopatrzyć się w dokumentację GMP/GHP, co będzie kosztowało ok. 200 – 500 zł.

Szukasz wykonawcy księgi HACCP? Wypełnij formularz kontaktowy

Imię i nazwisko

Twoje miasto

Opisz swój problem i sprecyzuj oczekiwania

Adres email

Nr telefonu

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych dla potrzeb niezbędnych do realizacji pomocy w ramach powyższego zapytania, zgodnie z Polityką Prywatności. Wiem, że zgodę tą mogę w każdej chwili wycofać.

Chcę otrzymywać newsletter z artykułami pomocnymi dla branży gastronomicznej.

Ile kosztuje księga HACCP?
4.2 (84.39%) 41 votes